ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ИВАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

РАССМОТРЕНО
На заседании методического объединения
«___»___________________
Протокол № _____
Председатель методического объединения
____________Л. В. Соколова	УТВЕРЖДАЮ 
Директор ОГБПОУ ИКПП
____________ Н. А. Гречин
Приказ №_______________
«______»_______________

							

					

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП 04 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

                                                      Иваново
2017

СОДЕРЖАНИЕ
	стр. 

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ                          4-5
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ              6-10
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ                           11-12
   ДИСЦИПЛИНЫ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ                          13-19
    УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИН
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 04 МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ, ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

1.1. Область применения программы 
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.  
   
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: 
дисциплина относится к группе общепрофессиональной дисциплины профессионального цикла. 
 
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины: 

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: 
-работать с лабораторным оборудованием;
-определять основные группы микроорганизмов;
-проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
-соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
-осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: 
-основные понятия и термины микробиологии;
-классификацию микроорганизмов;
-морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
-генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
-роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
-характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
-особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
-основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
-возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, -условия их развития;
-методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
-схему микробиологического контроля;
-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, -одежде, правила личной гигиены работников пищевых производств.

В результате освоения ППССЗ обучающийся должен обладать общими компетенциями, включающими способность: 
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. 
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
 ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. 
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. 
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. 
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. 
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. 
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. 
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. 
В результате освоения ППССЗ обучающийся должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: 
ПК 1.1. Организовывать и производить приемку сырья. 
ПК 1.2. Контролировать качество поступившего сырья. 
ПК 1.3. Организовывать и осуществлять хранение сырья. 
ПК 1.4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке. 
ПК 2.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий. 
ПК 2.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий. 
ПК 2.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс хлеба и хлебобулочных изделий.
ПК 2.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства. 
ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий. 
ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий. 
ПК 3.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий. 
ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий. 
ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий. 
ПК 4.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий. 
ПК 4.3. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий. 
ПК 5.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. 
ПК 5.2. Планировать выполнение работ исполнителями. 
ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива. 
ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. 
ПК 5.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося  132 часов, в том числе: 
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  88  часов; 
самостоятельной работы обучающегося 44 часа.

2.  СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Вид учебной работы	Количество часов	
 Максимальная учебная нагрузка (всего)	132	
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	88	
в том числе:		
лабораторные работы	16	
практические занятия	2	
Самостоятельная работа обучающегося (всего):	44	
в том числе:		
подготовка сообщений 
подготовка презентаций
поиск информации на сайтах Интернета;
составление словаря терминов
составление таблиц
изучение и конспектирование по учебнику тем 
составление схем микробиологического контроля сырья и готовых изделий 	6
6
8
4
6
6

8	
Промежуточная аттестация в форме 	Экзамена	

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП. 04 «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объем 
часов	Уровень
освоения	
1	2	3	4	
Введение

	Содержание учебного материала	2		
	1	Основные понятия и термины микробиологии. Дисциплина Микробиология, санитария и гигиена,  ее цели и задачи, внутри- и межпредметные связи. Роль ученых в развитии микробиологии. Роль микроорганизмов в природе, жизни и хозяйственной деятельности человека	2	2	
	Самостоятельная работа обучающихся:
Поиск информации на сайтах Интернета по истории развития  микробиологии.	1	

Раздел 1. Основы
микробиологии				
Тема 1.1. 
Морфология и физиология основных групп микроорганизмов

	Содержание учебного материала	22		
	1	Морфология основных групп микроорганизмов. Классификация микроорганизмов. Основные группы микроорганизмов, их систематика.	14	2	
	2	Бактерии, их размеры и форма. Строение бактериальной клетки. Размножение и классификация.			
	3	Грибы, их форма и размеры. Строение мицелия. Размножение грибов. Классификация.			
	4	Дрожжи, их форма и размеры. Строение дрожжевой клетки. Размножение. Классификация.			
	5	Вирусы, их размеры и свойства. Значение в жизни и человека.			
	6	Физиология основных групп микроорганизмов. Химический состав микроорганизмов. Питание микроорганизмов, типы. Дыхание микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы. Генетическая и химическая  основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов			
	Лабораторные работы	8		
	Лабораторная работа №1
Правила поведения в лаборатории. Устройство микроскопа. Правила микроскопирования.	
2		
	Лабораторная работа №2
Изучение морфологических признаков бактерий. Приготовление и микроскопирование фиксированных окрашенных препаратов.	2		
	Лабораторная работа №3
Изучение морфологических признаков мицелиальных грибов.	2		
	Лабораторная работа №4
Изучение морфологических признаков дрожжей в препарате «раздавленная капля».	2		
	Самостоятельная работа обучающихся:
Составить словарь терминов;
Составление таблицы: «Классификация бактерий».
Составление таблицы: «Классификация грибов»
Подготовить презентации на темы: «Польза и вред бактерий». «Плесневые грибы». «Необычные грибы». «Использование дрожжей в пищевом производстве». 
Подготовить сообщение на тему:  «Необходимость  воздуха  микроорганизмам».	11		
Тема 1.2. 
Экология
микроорганизмов
	Содержание учебного материала	9		
	1	Распространение микробов в природе. 
Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха 
Влияние на микроорганизмы физических, химических и биологических факторов.	9	3	
	2	Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. 			
	Самостоятельная работа обучающихся:
Составить словарь терминов.
Подготовить презентацию  на тему: «Роль микроорганизмов в природе: в воде, почве, воздухе».	4		
Тема 1.3.
Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами
	Содержание учебного материала:	3		
	1	Брожение: спиртовое, молочнокислое, масляно-кислое и др. Аэробные окислительные процессы: уксуснокислое, лимоннокислое брожение. Сущность, химизм, условия.	2	3	
	Самостоятельная работа обучающихся:
Составить словарь терминов.
Составить  уравнение реакций по всем видам брожения.	1	
	
Тема 1.4. 
Культивирование микроорганизмов.	Содержание учебного материала	8		
	1	Чистые культуры микроорганизмов. Основные типы питательных сред. Способы культивирования микроорганизмов. Методы посева. Пересев.	5	3	
	Лабораторные работы	2		
	Лабораторная работа №5
«Приготовление питательных сред. Посев и пересев питательных сред».	2		
	Самостоятельная работа обучающихся:
Составить словарь терминов.
Подготовить сообщение на тему: «История происхождения  питательных сред».	3		
Тема 1.5.
Патогенные микроорганизмы.	Содержание учебного материала:	8		
	1	 Особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов. Свойства патогенных микроорганизмов. Понятие об инфекции, иммунитете. Источники и пути проникновения патогенных микроорганизмов в организм человека, продукты питания. Защитные силы организма человека в борьбе с инфекциями. Вакцины и сыворотки.	8	2	
	Самостоятельная работа обучающихся:
Составить словарь терминов.
Подготовить сообщение на темы: «Профилактические меры борьбы  с патогенными микроорганизмами».	4	

2	
Тема 1.6
Пищевые заболевания.
	Содержание учебного материала	12		
	Основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития
Кишечные инфекции :их краткая характеристика, источники , меры профилактики.
Пищевые отравления  микробного происхождения ,причины их  возникновения ,меры профилактики.	7		
	Пищевые  отравления немикробного происхождения ,их профилактика. 
Гельминтозы : их характеристика, способы заражения, меры профилактики.	3		
	Практические занятие			
	Практическое занятие №1
«Разработка и проведение мероприятий по профилактике пищевых инфекций и отравлений».	2		
	Самостоятельная работа обучающихся:
Составить словарь терминов. 
Поиск информации на сайтах Интернета по современным видам заболеваний микробного происхождения.
Составление схемы  «Структура пищевых отравлений».	6		
Раздел 2.
Гигиена и санитария пищевых предприятий 				
Тема 2.1 Микробиологический контроль на пищевых  предприятиях	 Содержание учебного материала	4	2	
	1.	Организация заводской микробиологической лаборатории. Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития. Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции. Схема микробиологического контроля на пищевых предприятиях	4		
Тема 2.2. 
Личная гигиена обслуживающего персонала пищевых предприятий.	Содержание учебного материала	4
4	3	
	1	 Правила личной гигиены работников пищевых производств.  Личная медицинская книжка. Санитарно-технологические требования к одежде работников. 			
	Самостоятельная работа обучающегося:
Составить словарь терминов. 
Подготовить сообщение на тему: «Личная гигиена работников пищевых предприятий».	2	3	
Тема 2.3.
Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю
	Содержание учебного материала	16

4		
	1	Санитарно-технологические  требования к помещениям, оборудованию, инвентарю на пищевых предприятиях.  Санитарные  требования к транспорту для перевозки сырья и продуктов питания. 
 Санитарный паспорт.  Сопроводительные документы, удостоверяющие качество и безопасность сырья и продуктов.  Санитарные  требования к складским помещениям. Условия хранения пищевых продуктов и сроки годности.		2	
	2	Моющие и дезинфицирующие средства: назначение, классификация, правила использования	2		
	Лабораторные работы	6		
	Лабораторная работа 
Осуществление микробиологического контроля пищевого производства
Проведение санитарной обработки оборудования и инвентаря.
Анализ проб оборудования, инвентаря, воды, смывов рук персонала	2
2
2		
	Самостоятельная работа обучающихся:
Составить словарь терминов.
Подготовить сообщение на тему: «Использование видов посуды и оборудования  на пищевых предприятиях»	3		
Тема 2.4. 
Правовые основы санитарии	Содержание учебного материала	4

           4	3	
	1. Законодательные и нормативные акты, регламентирующие вопросы гигиены и санитарии.			
	Самостоятельная работа обучающихся:
Составить словарь терминов.
Поиск информации на сайтах Интернета по законодательным и нормативным актам, регламентирующим вопросы гигиены и санитарии.	2		
	Итого	132		

3 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1 Требования к минимальному материально- техническому обеспечению.
Наличие учебного кабинета. 
Оборудования учебного кабинета: кабинет оснащен действующим оборудованием, мультимедийным оборудованием, учебными столами: двухместными (18) , стульями ученическими (36), классная доска вмонтированная в переднюю стену. В кабинете есть естественное и искусственное освещение, отопление централизованное. 

Комплект учебного и учебно-наглядного оборудование:

1.	Печатные пособия (сборник рецептур, методические рекомендации). 
2.	Информационно-коммуникативные средства.
3.	Комплект оборудования для лабораторных работ и практических занятий. 
4.	Экранно-звуковые пособия.
5.	Оборудования общего назначения.

3.2 Информационное обеспечение обучения:
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Основные источники:
1.	Рубина Е.А. Малыгина В.Ф. Микробиология, физиология питания, санитария. М: ФОРУМ, 2008 
2.	Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2007, - 208 с.
3. 	Калина Г.П., Чистович Г.Н. Санитарная микробиология. - М., 2005 г.
4.	 Карплюк И.А. Гигиена молока. – М., 2001 г.
5. 	Микробные аспекты гигиены пищевых продуктов. - М., 2000 г.
6. 	Седова Н.Н. // Вопросы питания 2004, № 2, с. 82-83.

Дополнительные источники:
1.	«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» Л.В. Мармузова, М: Изд-Центр «Академия»
2. 	«Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены» С.С. Горохова, М: Изд-Центр «Академия», 2008г.
3.	«Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» Матюхина З.П., М: Изд-Центр «Академия», 2000г.
 4.	«Охрана труда в торговле, в общественном питании» Д.Ф. Фатыхов, М: Изд-Центр «Академия», 2000г.

Интернет-источники:
1. Электронный ресурс - www.it-med.ru/library/s/sanitarno.htm - Санитарно микробиологические исследования.
2. Электронный ресурс - www. referats.allbest.ru/biology/9000158347.html – Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. 
3. Электронный ресурс -  www.window.edu.ru/library/pdf2txt/504/76504/page2  – Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
4. Электронный ресурс -  www.profobrazovanie.org/t1522-topic - Основы микробиологии, санитарии и гигиены в ПП. 
5. Электронный ресурс -  www.twirpx.com/files/food/quality/sanitation/  - Санитария и гигиена пищевых производств.
6. Электронный ресурс - proflizey23.narod.ru/osnovi_mikrobiologii.doc – Основы микробиологии.

4.	КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоение дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а так же выполнения обучающимся индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения 
(освоенные умения, усвоенные знания)	Основные показатели оценки
результата	Формы и методы 
контроля и оценки результатов 
обучения	
Уметь:
использовать лабораторное оборудование;	демонстрирует работу с микроскопом;	
Наблюдение за выполнением лабораторной работы. Оценка выполнения лабораторной работы
Опрос (индивидуальный, фронтальный), тестовый контроль, контроль выполнения самостоятельной работы, итоговый контроль в форме
экзамена	
определять основные группы микроорганизмов;	проводит опыты с микроорганизмами;		
проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;	проводит микробиологические исследования морфологических признаков бактерий, грибов и дрожжей;		
соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;	проводит анализ  санитарно-гигиенических требований в условиях пищевого производства; 		
производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;	демонстрирует методы анализа санитарной обработки оборудования и инвентаря; 		
осуществлять  микробиологический контроль пищевого производства;	проводит анализ микрофлоры воздуха;		
Знать: 
основные понятия и термины микробиологии;	называет и формулирует основные понятия и термины микробиологии;		
классификацию микроорганизмов;	называет классификацию микроорганизмов;		
морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;	перечисляет основные группы микроорганизмов, их морфологические признаки;		
генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;	называет генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;		
роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;	объясняет роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;		
характеристика микрофлоры почвы, воды и воздуха;	дает характеристику микрофлоры почвы, воды, воздуха;		
особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;	объясняет особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;		
основные пищевые инфекции и пищевые отравления;	перечисляет основные пищевые инфекции и отравления и дает им краткую характеристику;  		
возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;	называет возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;		
методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;	перечисляет методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;		
схему микробиологического контроля;	объясняет схему микробиологического контроля;		
санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;	называет санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;		
правила личной гигиены работников пищевых производств;	перечисляет правила личной гигиены работников пищевых производств;		

 	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения	
ОК 1 Понимать сущность и  социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Написать эссе на тему: «Роль питания в моей будущей профессии»	Оценка портфолио	
ОК 2
Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. 	 Систематически планирует собственную учебную деятельность и действует в соответствии с планом		
ОК 3
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Выстраивает варианты альтернативных действий в случае возникновения стандартных и нестандартных ситуаций		
ОК 4 Осуществлять поиск, анализ  и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	Находит разнообразные источники информации в соответствии с заданием		
ОК 5
Использовать информационно-коммуникативные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.	Использование сайтов Интернета и подбор информации по микробиологии,  физиологии питания и санитарии		
ОК 6
Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, Эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	Дает оценку вклада членов команды, передает информацию, идеи и опыт членам команды, составление плана работы, оформление результатов работы 		
ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельности подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.	Грамотно ставит цель работы, выполняет поставленные задачи, демонстрирует способность контролировать и корректировать работу внутри группы		
ОК 8. Самостоятельно определять задачи
профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	Подготовка сообщений, презентаций для профессионального и личностного развития. Самостоятельно организовывает и планирует выполнение домашней работы.		
ОК 9. Ориентироваться в условиях к частой смене технологий и профессиональной деятельности.	Сравнение современных технологий в РФ и за рубежом.

Формируемые компетенции (профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения	
ПК 1,1
Организовывать и производить приемку сырья	Определяет взаимодействие факторов окружающей среды и их использование для регулирования жизнедеятельности микроорганизмов	Экзамен	
ПК 1.2
Контролировать качество поступившего сырья	Определяет влияние микроорганизмов сырья на его качество		
ПК 1.3
Организовывать и осуществлять хранение сырья	Определяет микробиологический состав хранящегося зерна сырья 		
ПК 1.4
Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке	Выбирает микробиологические процессы, происходящие в сырье		
ПК 2.1
Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий	Выбирает микробиологические процессы, происходящие в сырье при хранении		
ПК 2.2
Организовывать и  осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий	Выбирает микробиологические процессы, происходящие в хлебе и хлебобулочных изделиях при хранении		
ПК 2.3
Организовывать и осуществлять технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий	Определяет микрофлору воздуха в производственных помещениях		
ПК 2.4
Обеспечить эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства.	Делает анализ проб оборудования		
ПК 3.1
Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.	Выбирает микробиологические процессы, происходящие в сырье		
ПК 3.2
Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.	Определяет микрофлору воздуха в производственных помещениях		
ПК 3.3
Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий.	Выбирает микробиологические процессы, происходящие в мучных кондитерских изделиях 		
ПК 3.4
Обеспечить эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий.	Делает и определяет анализ проб оборудования, инвентаря		
ПК 4.1
Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий.	Выбирает микробиологические процессы, происходящие в сырье при производстве макаронных изделий		
ПК 4.2
Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.	Выбирает микробиологические процессы, происходящие в макаронных изделиях 		
ПК 4.3
Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.	Выбирает микробиологические процессы, происходящие в макаронных изделиях 		
ПК 5.1
Учувствовать в планировании основных показателей производства.	Определяет роль микроорганизмов 		
ПК 5.2
Планировать выполнение работ исполнителями.	Определяет роль микроорганизмов 
		
ПК 5.3 
Организовывать работу трудового коллектива	Определяет роль микроорганизмов
		
ПК 5.4
Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями	Определяет роль микроорганизмов
		
ПК 5.5
Вести утвержденную учетно-отчетную документацию	Определяет роль микроорганизмов